保存 食。 自家製の瓶詰め保存食に挑戦! 失敗しない「ホームキャニング」

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チーズなどの乳製品を保存する技術や、ベーコンや干し肉など肉類を保存する技術など、狩猟から牧畜へ変化するのに伴って、発展してきました。

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日本のそうめんやそば、韓国の冷麺は、ゆでた後に水で洗い、そのまま食べます。

自家製の瓶詰め保存食に挑戦! 失敗しない「ホームキャニング」

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週末のちょっとした時間を利用して、忙しいときや疲れているときの食事を支える保存食作りにぜひチャレンジしてみてください。

缶詰めでおなじみの味にレモンを加えることで、爽やかな風味を感じるレシピです。 こうした取り組みが増えることも保存食の価値を伝えていくはずです。

食の知恵

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何カ月か置くと、ほどよい酸味が出て黄色っぽくなり、おいしいたくわんができあがります。 「水をそそげばアッというまにきなこ餅」ってやつ。 瓶がすっぽり入る鍋がなければ、全体が熱湯に浸かるようにトングで瓶を転がしながら消毒しましょう。

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漬物のように両方合わせて保存性を高めるものが多く見られます。

食の知恵

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保存の方法 代表的な食べもの 製造方法や利点 干す 干し魚、干し大根、干し柿、昆布、干し肉、干し貝柱、干し芋、ドライフルーツなど 昆布やわかめなどはそのまま干す「素干し」、アジやイワシなどは塩(水)につけてから干す「塩干し」に大別される。 アユの焼き干しなどがそうです。 下準備のポイント 保存瓶の消毒は念入りに! 家庭で作る保存食は、どれくらいもつのか、期間を明確に示すことができません。

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保存食は手作りで作られたのが始まりで、天然素材に自然界の様々な現象を利用して保存できるように工夫されていました。

食材を無駄にしない「保存食」の知恵。もっと手作りを楽しもう

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缶詰よりも更に食品の性質変化は少なくなった。

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昔でも現代でも言えることは、腐敗菌をいかに繁殖させないようにするのかが、保存のポイントとなります。 完全に滅菌できている場合、ピクルスだと1年はもつと言われていますが、家庭での殺菌では1〜2週間程度だと思っておきましょう。

保存食には「先人の知恵」が凝縮されている │52号 食物保存の水抜き加減:機関誌『水の文化』│ミツカン 水の文化センター

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常備菜を作り置きしておくことで日々の食卓が彩り豊かになり、食事の準備を手軽に済ませることができると、近年、保存食作りにはますます注目が集まっています。

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このような時代の保存食は保存方法に特化した調理法や料理があり、地域ごとに独自の食文化を築いてきました。

自家製の瓶詰め保存食に挑戦! 失敗しない「ホームキャニング」

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食品が腐ったり痛んだりする原因は、細菌やカビ、酵母などの微生物が取り付いて増えることが要因です。

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乾燥+塩蔵+発酵の合わせ技で保存性を高めたわけです。